スタッフMのつぶやき

先日、お料理教室の生徒さんを中心に、友人たちを誘って蛍狩りに行ってきました。

那珂川町の中ノ島は、福岡市内から車で40分ほどと近いのですが
無料駐車場があり、蛍の数も上々と聞いて行ってみました。

19時集合出発が、仕事の都合で20分ほど遅刻。あわてて、でも
安全運転で出発。
15分ほど車で走ると、まわりの景色がどんどん変わってきます。
田植えの終わった田んぼが、あたり一面広がっていて
いかにも、蛍が飛んでそうな雰囲気。

道がすいていたので25分ほどで目的地に着きました。
しかし、一番いい時間だったようで駐車場がいっぱい。
何とかラスト2台の場所を確保して、ついてました。

あたりはいい具合に薄暗くなっていまして、人の流れにのって
川の方へ。
橋を渡って中ノ島に入ると
「ああー綺麗。」

川のほとりの杉の木に、たくさんの蛍がとまってほのかに光っています。
まるでクリスマスツリーのよう。
しとやかな、風流なツリーです。
川面にも飛んでいますが、そちらは少なめ。
どうやら、あまりの人間の数に蛍がびっくりしているようです。

それにしても、ずーっと見ていたいような素敵な眺めでした。

これで、フラッシュをたいて写真を撮ろうとする
おとぼけさんがいなければ、もっともっと素敵なんですけどね。
蛍の写真は難しく、シャッターを開放して三脚で固定しないと
綺麗には撮れません。
ましてや、フラッシュたいたら、何にもうつらないばかりか
蛍は逃げてしまいます。
そんな常識が通じないのが残念でした。

それにしても、あまりにも綺麗だったので
来年も必ず見に行こうと、来年の予約を受けてしまいました。
今から来年が楽しみです。
しっかり計画を立てて行こうと思います。

とうとう福岡も入梅しました。

この季節、紫陽花は生き生きとして、目が痛いくらいの
青や白やピンクや紫と、色とりどりです。

そして、大好きな白い花、くちなしもこの時期。
ほんわりしたいい香りを漂わせています。

この時期の白い花といえば、くちなし、ジャスミン、スイカズラ
そう、どこかで聞いた名前が並びます。

フランスの銘酒、ムルソーやモンラッシェによく並ぶ
白ワインの香りの表現です。シャルドネ種のワインにはよく聞かれます。
ユリやイランイラン、バニラ、そんな香りもすると言われます。

この時期の白い花をちょっと香ってみてください。
次に白ワインを飲むときに、そんな香りが漂うかもしれません。

春は新人の季節です。
ロアジにも、調理師専門学校を卒業したばかりの、ピカピカの新人がやってきました。
Ｍちゃんです。

Ｍちゃんは、ただいま奮闘中です。
料理人見習いなんですが、どこのレストランでも、新人はまず接客から学びます。
右も左もわからないレストランで、お客様のご注文を伺って、サービスしながら
なおかつ調理補助と片付けまで、やることは満載です。

お客様のお食事のスピードを見計らいつつ、飲み物の確認をしつつ
料理の出来上がり具合を見定めて、皿やシルバー類の用意をします。
なかなか気を使う仕事です。

今のところＭちゃんはまだまだ、あっちをウロウロこっちをウロウロで
何からやるべきかがわからず、シェフにしかられて落ち込む毎日です。
慣れてくるまでは、緊張の毎日でしょう。

素直なＭちゃんのことです。今は出来なくても、きっと出来るようになると
信じてますから、あきらめずに努力して欲しいです。

もう少し落ち着いて余裕が出てきましたら、ブログも参加してもらおうと
思っています。
考えながら仕事をして、より効率よくしましょうね。

先日、懇意にしているワインインポーターの
「シチリアワイン」のセミナーに参加しました。

シチリアでも、こんなに質の良いワインを造ることが出来るという、
見本のようないい造り手さんです。

シチリアでも・・・というのは、言い過ぎかもしれません。
しかし、シチリアというイタリア最南端の島では、
軽くて飲みやすい、安価なテーブルワインの醸造は多いですが、
飲み応えのある、深いワインを造るワイナリーは見当たりませんでした。

シェフいわく
「飲んだとき、ブルゴーニュの白かと思った。」

そう、シャルドネという、ブルゴーニュで栽培される代表的な
白ブドウを使って、樽熟成をし深みと複雑さ、飲み応えを
出した「シャルドネ」はこの、『プラネタ』というまだ新しい
ワイナリーの素晴らしい白ワインです。
私が、初めてイタリアワインの白で「おいしい」と思ったワインです。

家族経営ですが、丁寧な造りをし、新しいワインの開発にも
余念がありません。
とてもスタイリッシュなラベルや、ロゴ、販促品に
センスの良さを感じます。
いつか、シチリアを旅行するときは、ぜひこのワイナリーを
訪ねてみたいと思っています。

来月のワイン会は、セミナーのワインをいくつかご紹介して
皆様と楽しみたいと思います。
ご参加お待ちしております。

ロアジでは、現在毎月1回、お料理教室を開催しています。

内容は、イタリアンはもちろんフレンチ、家庭料理、エスニック、スイーツまで
幅広く学べます。

今月のお料理教室の模様を少々お伝えします。

今月のお題は「煮込みハンバーグ」それから洋食屋さんでも
おなじみの付け合せ｢人参のグラッセ」です。
それから、スペシャルデザートとして、「フォンダンショコラ」も
しました。

雪の降りしきるなか、生徒さん方が続々到着。
遠いところからいらっしゃる生徒さんが、30分ほど
遅れるというアクシデントがありましたが
全員が厨房に入って、シェフの講義が始まります。

ロアジの厨房はかなり広いですが、10名以上だと
身動きが出来なくなりますので、MAX10名になっています。

シェフがしゃべりながら、てきぱきと調理していきます。
生徒さん方はメモを取りながら、熱心に見入っています。
ロアジのお料理教室の特徴は、お菓子以外は計量が
あまりありません。
「大体これくらい」「このくらいの味」
などの、目安だけお伝えします。
好みもありますし、実際の家庭の調理で、計量してる方は
ほとんどいないと思います。
もちろん、間違えると失敗しかねない部分は、きちんと分量を
お教えします。家庭で作れるように教えられます。

途中でソースなどの味見があり、時には実際食材をさわることも
あります。
すべてが終了すると試食タイムです。
今回は、煮込みハンバーグ160ｇ、きのこ入りのソースで。
付けあわせが、人参のグラッセ、揚げジャガイモ、ブロッコリーの
バターソースです。
自家製パンとデザートは、フォンダンショコラ、マンゴームースと
フルーツ添えです。

優しい味の煮込みハンバーグは大好評で、リクエストした
生徒さんも大絶賛でした。
フォンダンショコラはナイフを入れると、トローリとチョコが流れてきて
「これはバレンタインにぴったり」
とみなさん喜んでいました。

わきあいあいとした楽しい雰囲気で、紅一点ならぬ
黒一点の男性も、とても熱心です。
大満足のお教室でした。

これだけついて、1回4200円はとてもお得です。
興味がある方は、ぜひいらしてください。
ご予約お待ちしています。